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Krause Gluckeunderpilz

Krause Glucke (nur jung essbar)  Sparassis crispa

Die sonderbare Gestalt und oft beträchtliche Größe hat dem Pilz eine ganze Anzahl von volkstümlichen Namen eingetragen, wozu aber auch sein weit verbreiteter  Ruf als ausgezeichneter Speisepilz nicht wenig beigetragen hat. Aus dem 3 bis 6 cm hohen, 2 bis 3 cm dicken, fleischigen, in der Erde steckenden Stamm entspringen zahlreiche blattartige, 1 bis 5 cm breite, platt gedrückte Äste, die vielfach gewunden und wirr verschlungen sind.  Ihre Enden sind abgestutzt, zierlich wellig-kraus oder buchtig gezähnt und gelappt, oft auch umgeschlagen.

Der ganze weißliche, später gelbliche, im Alter bräunliche Fruchtkörper  sieht einer sitzenden Glucke, einem großen Badeschwamm oder Blumenkohlkopf ähnlich, wird  8 bis 20 cm hoch, 15 bis 25, selbst bis 40 cm breit und 4 bis 10, ja bis 7 Kilogramm schwer. Die Fruchtschicht, die weißgelbe Sporen bildet, befindet sich auf beiden Seiten der bandartigen Äste. Das wachsartige, weiße Fleisch ist leicht zerbrechlich. Die krause Glucke riecht würzig, morchelähnlich und schmeckt schwach nussartig.

Sie wächst zerstreut und meist vereinzelt vom August bis Oktober in Kiefernwäldern, gewöhnlich dicht an alten Kiefern oder an ihren Stümpfen, auch wohl im  Inneren  hohler Baumstümpfe. Seltener kommt Sie an Eichen oder Buchen vor. Im Vorgebirge ist Sie häufig anzutreffen. Die krause Glucke, gebraten, einen Vorzüglichen, würzigen Geschmack und ist ein wertvoller und ergiebiger Speisepilz; doch wird sie nicht besonders weich und ist daher etwas schwer verdaulich.

Sie eignet sich vortrefflich zur Herstellung von Pilzwürze. Ältere, schon braungelbe Pilze sind, ebenso wie zu nasse, weichlich gewordene, vom Genuss auszuschließen, da sie bitter sind und schwere Verdauungsstörungen hervorrufen können. Das Wild, sowie Schnecken und Insekten stellen diesem Edelpilz eifrig nach.  Juli bis November, Dezember.
Quelle: Pilze der Heimat II von E. Gramberg